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青蔥新吃 ─ 「福蔥」蔥苔鮮嫩味美
資料來源：農委會
所屬地區：台灣
 青蔥為宜蘭縣最主要的蔬菜作物，栽培面積約六百餘公頃，由於地理環境及氣候條件適宜，生產的青蔥品質佳、蔥白長、質地細嫩，普受消費者歡迎，在大台北地區有很大的市場占有率。食用青蔥一般以利用蔥白及蔥葉為主，其實在春天，還有一種很獨特、這時候才吃得到的「蔥苔」可以試試看，蔥苔顧名思義是青蔥於生長後期抽出之花苔，與同科大蒜、韭菜之「蒜苔」、「韭菜花」等，均為美味佳餚，只是蔥苔的鮮嫩較少為國人所知。
 近年來由於全球暖化效應之故，農委會花蓮區農業改良場不斷選育耐熱青蔥，於２０００年通過新品種「福蔥—蘭陽三號」命名，並以「福蔥」之名登記推廣，該品種具有耐熱、高產、品質優良等特性，因遇低溫易開花，而且福蔥蔥苔鮮嫩味美，具有青蔥香氣並兼具脆甜滋味，該場乃著手開發蔥苔之利用。福蔥每年一月起即開始陸續抽苔，花期較早；為建立蔥苔最佳賞味期，乃進行採收成熟度之探討，結果發現蔥苔之花梗長約卅公分，花苞寬度一公分左右者，口感較清脆而不失其幼嫩細緻。２００２年在台北農產運銷公司試銷，每公斤拍賣價格約四十元，較一般宜蘭青蔥(十五至二十元)高出一倍，市場反應極佳。又為促進消費，該場與三星地區農會合作開發蔥苔食譜，菜色豐富計有蔥梗醬絲、蔥梗燒子排、蔥珠鴨條、蔥燒海參、蔥粒腐乳燒雞、蔥苔芙蓉蟳、東洋醬蔥苔、蔥苔爆雞、蔥苔椒麻豬肝及蔥苔燒鮭魚頭等，不論蒸、煮、炒、炸，皆各具獨特風味，風評極佳。
連絡人：花蓮區農業改良場 陳忠明先生
電 話：(○三八)五二一一○八轉三九一
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