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夏季蔬菜的新選擇－黑葉奶白菜
資料來源：農委會
所屬地區：台灣
農委會表示，黑葉奶白菜又稱葵扇白菜，屬不結球白菜類，由於葉片深墨綠色，平滑圓形如葵扇，葉柄短、寬且扁圓又厚，呈奶油白，甚至雪白色，十分亮眼，又稱為矮腳白菜。奶白菜類的蔬菜，盛行於中國的長江流域和馬來西亞，因此也有人稱它為馬來白菜。由於奶白菜的葉柄肥厚多汁且質脆，而葉色又呈墨綠色，經烹調煮後仍能保持原色，其雪白的葉柄更引人注目。該會種苗繁殖改良場已引進多種品種現正進行品種改良，將藉由與地方品種的雜交或不同的栽培方式，開發更多適合本土栽培的新品種以供多樣化市場的需求。
農委會種苗場說，黑葉奶白菜類蔬菜，目前大多栽培於中國的長江流域和南方，如上海、南京、廣東等地方，在中國大陸栽培大都集中於秋季，即九至10月播種，11至12月採收。中國將它列為秋冬白菜之一。其生長快速，一般定植後約25至30天即可採收，平均單株重約為800至1100公克，在0至10℃下約需20天左右，即可抽苔開花。由於奶白菜的種類繁多，其利用方式也有所不同，有些品種從苗期約三片本葉時，就開始可以陸續採收食用，也可以在成株時供鮮食或曬乾再烹煮食用。有些品種則在抽苔開花時以其莖作為白菜心食用；可見此類白菜具有多種不同的食用價值。
農委會種苗改良繁殖場為提供多樣化的蔬菜種苗，已由中國和東南亞引進黑葉奶白菜類的不結球白菜，其中包括一般常見的矮腳奶白菜外，尚有經改良後較高腳的奶白菜。經過該場的試種結果發現這幾種黑葉奶白菜，其單株的最重可一公斤以上，且可以周年栽種，夏季栽種時需要局部遮蔭，與目前台灣現有的夏季小白菜的栽培方式相似，實可提供民眾在炎夏中另一種不同的選擇。
聯絡人：種苗改良繁殖場 陳駿季 林正雄
電話：（04）25811311轉221
網址：http://www.tss.gov.tw
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