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台南縣下營鵝肉美食店
資料來源：農政與農情
所屬地區：台灣
下營鄉農會 家政指導員 陳惠美
「田媽媽－下營鵝肉美食店」位於台南縣下營鄉台19甲線上，鄉內除耕作水稻、雜糧外，在畜牧業及養殖業上也相當發達。在1979年下營鄉農會積極推廣養鵝事業，輔導成立養鵝產銷班，從此養鵝事業在下營地區成了最熱門的產業。隨著養鵝技術漸趨成熟，本班更進一步發展冷凍加工業，調節產銷讓產業達到自產自銷的經營方式，增加鵝肉銷售市場的佔有率，建立起「下營鵝肉」的品質與口碑。本班自產的肉鵝銷售遍及全台，是店家最值得信賴的鵝肉供應商，也打響了「下營鵝肉」的知名度。近幾年來隨著週休二日休閒旅遊的風潮，加上台灣加入世貿組織（WTO），對農村產業的衝擊，下營鄉農會積極輔導推廣地方產業升級及轉型，配合行政院農業委員會所推動的休閒農漁園區計畫，成立了「下營鄉的新興地區農業生產休憩園區」，本班也因應產業的轉型，加入農委會輔導的田媽媽田園料理班，配合「農村婦女開創副業」的政策，成立了「田媽媽田園料理館－下營鵝肉美食店」，並在鵝肉的料理上做更進一步的發展，讓來下營的遊客都能品嚐到最道地且品質最好的鵝肉美食，將養鵝產業逐步升級，帶動整個下營的經濟繁榮。
本店對於鵝肉料理的廚藝更是獨樹一格，除了最基本的鵝肉烹調方式之外，如白切、燒烤、煙燻、滷製，風味絕佳；更可製成鹽水鵝、燻茶鵝、蒜味鵝、醉鵝--等製品，也研發了各式各樣的鵝肉料理，待我們一一來品味吧！
鹽水鵝－強調鵝肉的原味，淋上自製的滷汁，配上嫩薑絲，沾一口獨特的沾醬，您將會體會到鵝肉傳統的美味與質感。
燻茶鵝－經過數小時的製作而呈現出，香醇濃郁的蜜汁香味、金紅色的表皮質地，再配上特製的泡菜，吃出另一種風味。
蒜味鵝－是自行研發的鵝肉產品之一，呈現金黃色的外表，肉質含有淡淡蒜香，同樣是燻烤產品，但與茶鵝卻有不同的風味。
醉鵝－多種中藥素材及紹興酒，經由烹煮後，再將鵝肉浸泡於藥酒中，經過三天的浸製，呈現出道地實在的醉鵝。
將上述四種美味鵝肉，由田媽媽精心設計出鵝肉拼盤，呈現在喜愛美食的老饕面前，使每位客人可大快朵頤一番。
鐵板鵝柳－店內自行研發的招牌菜，切成薄片狀的鵝肉肉片，以西式醬料加以烹煮後，倒至燒熱的鐵板，呈現出西餐風味的鵝肉餐點，是值得品嚐的一道菜。
桑根鵝肉湯－結合高營養價值的桑樹副產品「桑根」，加入鵝肉燉煮數小時後，將鵝肉的鮮美與大自然的美味合而為一，呈現出絕佳的風味。
除了以上產品之外，還有多種自行研發的鵝肉料理，如黃金鵝肉捲、三杯鵝心、三杯鵝舌、五更鵝腸……等各項單點菜色，歡迎前來嚐鮮。此外，本店還有準備鵝肉滿漢全席料理及鵝肉便當，歡迎事先預約訂購。
配合政府農業政策加入田媽媽行列，讓簡單的鵝肉攤，轉變成鵝肉料理的美食餐廳，除了開創農村婦女副業，更可解決失業人口問題，讓農村更具競爭力，在地方產業的相互結合，與休閒農漁園區政策的協助下，提供了遊客更多的選擇及更好的休閒環境，餐廳四周皆為農村景緻，向日葵田園就在週邊，體驗不同的用餐環境，享受大自然給予我們的資源，您還等什麼呢！快來吧！我們所有的田媽媽歡迎您來下營走走看看喔！當然別忘了來享受我們的田園料理！各式各樣的餐點等著您喔！
田媽媽－下營鵝肉美食店
預約電話：06-6792318
〈摘錄自農政與農情第132期〉
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