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醫藥保健
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貪吃海鮮謹防傷身
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
海鮮食品因其肉鮮味香，營養豐富，深受人們喜愛。但食用要講科學性，若食之過度或與其他食物或藥物同食，則對身體有害。
大部分海鮮食品含有豐富的“嘌呤”成分。據專家研究證實，如果一個人經常過量攝入“嘌呤”會引起尿酸增多，其中2/3可經尿液排出體外，而餘下的1/3則會促成血中尿酸濃度增高，使過多的尿酸沈積在關節周圍或組織內，可引起急性腸炎反應，關節退行性病變，症狀嚴重時可出現關節僵硬或畸形。
上述症狀多發生在40歲以上的男子，男女比例為20：1，尤以肥胖者最明顯，大部分病例中伴有不同程度的高血壓。突出症狀為：90%的患者于拇、蹠、趾關節出現突發性難以忍受的劇烈疼痛，數小時內發展至高峰。患者關節及其周圍組織明顯紅腫熱痛、周身不適，發病突然，去得也迅速，春、秋季節發病率較高。
另外，海水及海產品中經常帶有細菌，能使人、鼠、貓和狗致病，以前曾稱為致病性嗜鹽菌，後發現它是有溶血能力的弧菌，故改稱副溶血性弧菌。夏季海產品帶菌率平均高達90%以上，以墨魚、海蟹為最高，其次是帶魚、大黃魚等。沿海地區食品行業人員及炊具也經常帶菌，又可污染相接觸的其他食品，稱為“交叉污染”。
細菌污染不僅使海產品發生細菌及其毒素引起的細菌性食物中毒，且由於細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，引起相應的有毒海產品中毒。巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等發生過敏性組胺中毒就是其中的一種。河豚魚肉中毒往往也是由於魚體腐敗，內臟及血液中的河豚毒素浸進肌肉中造成。
吃海產品最重要的是，不但要預防弧菌及有毒貝類引起的食物中毒，還要預防因海產品腐敗變質引起的毒素中毒。在加工處理時，盛裝海產品所接觸的一切容器和用具，應注意清洗消毒；且不能使用這批用具處理熟製食品，以防把病菌或毒素帶到熟食品上，造成非海產品的“海產品中毒”。
細菌大都很怕加熱，在90℃時，一分鐘即可殺死，故不要生吃海物，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，如是螃蟹，海螺等有硬殼的完整海物，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食。
對那些確實不能馬上加熱處理的海物可採用鹽漬法。如海蟹、蝦在打撈出海時，即用飽和鹽水浸泡數小時，並晾曬，食前再用清水浸泡清洗後烹製。
在涼拌海味時，可先將海物加食醋浸泡幾分鐘後，再加其他作料。因弧菌對醋酸抵抗力極低，在普通醋內1鍾即可死亡。組胺是鹼性，用濃度較大的醋浸泡，也可破壞大部分毒性，然後再按常規烹調方法製作、食用。
海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，但若同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低海鮮的營養成分，而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。因此，柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要相隔兩小時後再吃。再則，蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有高濃度的“五價砷”化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，“五價砷”會轉化成“三價砷”（即三氧化二砷，俗稱砒霜），會導致急性砷中毒；嚴重者還會危及生命。所以吃海鮮千萬不能同時服用大量維生素C。
〈姜作金/中國中醫藥報〉
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