ω-3 脂肪酸為維持人體健康所必需，特別是腦和心臟。據說ω-3脂肪酸可以減低阿滋海默症(Ahlzeimers)的某些徵候，降低老年人中風的發生率，和降低沮喪感也有所關連。營養學家摩爾根在2003 年墨爾本的食品研討會指出，ω-3DHA 在人類現行日常飲食中供給不足，且最近幾年裡人們食用天然富含ω-3DHA 的食品已有減少趨勢。所幸澳洲研究員的新技術：利用微膠囊化(microencapsulation)將魚油長鏈ω-3DHA 轉為一種無味的白色粉狀物，這不僅使鮪魚油變成毫無魚腥味的極細白色粉狀物，並能保護魚油免於腐敗。藉著這項技術，可將魚油添加入麵包、燻肉、柳橙汁、嬰兒奶粉和火腿中，進而增加ω-3脂肪酸攝取量。
屏東科技大學水產養殖系葉信平參考自
http://heraldsun.news.com.au/common/story_page/0,5478,7065118%255E24331,00.html
〈來源：農業科技新知第22期〉