美鱺真的美嗎？天曉得！至於對人而言，實在是見仁見智。老王賣魚說魚美，是應該的；問題是買魚、吃魚的人作何設想？才最重要。
▲海鱺幼魚。
「鱺」魚，其實指的是海鱺， 牠的拉丁學名為Rachycentron canadum（學名也者好比指紋，乃用來確定其世界公認的身分，倒非筆者賣弄學問）。此魚在台灣西邊對岸的中國大陸，管牠叫軍曹魚，主要還是直譯自我國遠方東岸的美利堅合眾國之稱，係由Sergeant fish而來。此魚屬於鱸亞目，在全世界僅有一屬一種，也就是說在美國東岸所能釣到的「士官魚」和台灣鄰近海域箱網內所養的海鱺，甚至中國南海所捕撈到的軍曹魚，雖相距半個地球，卻是同一種，由此可知其活動水域之寬廣。因為只有在溫暖的海域才可發現其蹤跡，所以牠之分佈非南北向，而主要是東西向，包括了印度－太平洋、大西洋的亞熱帶及熱帶海域。因此當我們由台灣向西南行，就由海鱺變成菲律賓Dalag-dagat或Gile，中國的軍曹魚，馬來西亞的Aruan tasek，緬甸的Black kingfish，阿拉伯國家的Seekel或Segel甚至Sikel，非洲莫三鼻之Bacalhau，法國的Mafou，巴西的Bijupira，連日本人也要來一個Sugi；也因此這條鱺魚真可算是「千面女郎」；不過，好像多數國家如巴哈馬、吉布地、西班牙、英國、美國都管牠叫Cobia，台灣也就從善如流，在使用英文時就跟著叫Cobia。
海鱺不但是個「千面女郎」，還是一個「神秘女郎」，因為除了求偶之外，多半時間牠是個獨行俠女(Solitary fish orbehavior)。牠跟很多成群洄游魚類是相當不一樣的，因為牠們多是獨行俠，漁民在海上一次大量捕獲的機會就很少了，因此在菜市場、超市，想看到牠的蹤影機會就絕無僅有了；倒是牠對海釣者，還算是一尾挑戰性極高的魚種，也因此更添其神秘性。
▲海鱺成魚。
台灣人向是不尊重隱私權的，對人如此，對魚更不用說，連魚兒的房事也管得樂此不疲。早在一九九四年屏東地區，就有林姓業者以捕獲到之野生海鱺，強施人工催熟且逼婚後，培育出海鱺的魚寶寶，也因此開啟了台灣也是世界首創海鱺養殖嶄新的一頁，後來台灣漁民也發現，其實海鱺崇尚自由戀愛，不必注射賀爾蒙，只要適當送作堆，牠們自會結婚生子，滿足自身的需求及漁民的需要。
▲海鱺生長快速、抗病強、肉質鮮美，是高經濟養殖魚種。（高孔希攝）
其實台灣人可以完全在技術上掌握其繁、養殖的經濟食用魚種多達七、八十種，何以近來養魚人家，甚至政府漁政單位特別鍾情於海鱺呢？主要原因如下：其一、牠具有極快速的成長率，一百克的幼魚放入箱網之中，一年內可長到六公斤，成長速率幾乎超出挪威所養，聞名世界之大西洋鮭的兩倍。其二、一般此魚抗病頗強，只要管理適當，其活存率高，獲利率也好。其三、此魚若以優質的配合飼料投餵，所養出的成魚肥滿度高、肉質滑潤入口即化。
▲海鱺生魚片。
美鱺真的美嗎？我們不妨就其長相、身材稍作描述，有人說牠長得像鯊魚，也有人說牠長得像鯰魚。牠的體型算是修長，背鰭、臀鰭皆長，背部為黑褐色，體側具有三條黑色縱帶紋（或兩條白色縱帶紋）相當醒目好看。牠頭大而平扁，其下顎略長於上顎，有點戽斗。行筆至此，牠到底美不美？我們不妨不看外型，換個角度談談牠的肉質，那可是很美的囉！不信試試就知道。
〈摘錄自漁業推廣月刊第194期〉