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首頁 > 漁業智庫 > 養殖培育

美鱺之美


資料來源:漁業署  所屬地區:台灣

  美鱺真的美嗎?天曉得!至於對人而言,實在是見仁見智。老王賣魚說魚美,是應該的;問題是買魚、吃魚的人作何設想?才最重要。


▲海鱺幼魚。

  「鱺」魚,其實指的是海鱺, 牠的拉丁學名為Rachycentron canadum(學名也者好比指紋,乃用來確定其世界公認的身分,倒非筆者賣弄學問)。此魚在台灣西邊對岸的中國大陸,管牠叫軍曹魚,主要還是直譯自我國遠方東岸的美利堅合眾國之稱,係由Sergeant fish而來。此魚屬於鱸亞目,在全世界僅有一屬一種,也就是說在美國東岸所能釣到的「士官魚」和台灣鄰近海域箱網內所養的海鱺,甚至中國南海所捕撈到的軍曹魚,雖相距半個地球,卻是同一種,由此可知其活動水域之寬廣。因為只有在溫暖的海域才可發現其蹤跡,所以牠之分佈非南北向,而主要是東西向,包括了印度-太平洋、大西洋的亞熱帶及熱帶海域。因此當我們由台灣向西南行,就由海鱺變成菲律賓Dalag-dagat或Gile,中國的軍曹魚,馬來西亞的Aruan tasek,緬甸的Black kingfish,阿拉伯國家的Seekel或Segel甚至Sikel,非洲莫三鼻之Bacalhau,法國的Mafou,巴西的Bijupira,連日本人也要來一個Sugi;也因此這條鱺魚真可算是「千面女郎」;不過,好像多數國家如巴哈馬、吉布地、西班牙、英國、美國都管牠叫Cobia,台灣也就從善如流,在使用英文時就跟著叫Cobia。

  海鱺不但是個「千面女郎」,還是一個「神秘女郎」,因為除了求偶之外,多半時間牠是個獨行俠女(Solitary fish orbehavior)。牠跟很多成群洄游魚類是相當不一樣的,因為牠們多是獨行俠,漁民在海上一次大量捕獲的機會就很少了,因此在菜市場、超市,想看到牠的蹤影機會就絕無僅有了;倒是牠對海釣者,還算是一尾挑戰性極高的魚種,也因此更添其神秘性。

▲海鱺成魚。

  台灣人向是不尊重隱私權的,對人如此,對魚更不用說,連魚兒的房事也管得樂此不疲。早在一九九四年屏東地區,就有林姓業者以捕獲到之野生海鱺,強施人工催熟且逼婚後,培育出海鱺的魚寶寶,也因此開啟了台灣也是世界首創海鱺養殖嶄新的一頁,後來台灣漁民也發現,其實海鱺崇尚自由戀愛,不必注射賀爾蒙,只要適當送作堆,牠們自會結婚生子,滿足自身的需求及漁民的需要。

▲海鱺生長快速、抗病強、肉質鮮美,是高經濟養殖魚種。(高孔希攝)

  其實台灣人可以完全在技術上掌握其繁、養殖的經濟食用魚種多達七、八十種,何以近來養魚人家,甚至政府漁政單位特別鍾情於海鱺呢?主要原因如下:其一、牠具有極快速的成長率,一百克的幼魚放入箱網之中,一年內可長到六公斤,成長速率幾乎超出挪威所養,聞名世界之大西洋鮭的兩倍。其二、一般此魚抗病頗強,只要管理適當,其活存率高,獲利率也好。其三、此魚若以優質的配合飼料投餵,所養出的成魚肥滿度高、肉質滑潤入口即化。

▲海鱺生魚片。

  美鱺真的美嗎?我們不妨就其長相、身材稍作描述,有人說牠長得像鯊魚,也有人說牠長得像鯰魚。牠的體型算是修長,背鰭、臀鰭皆長,背部為黑褐色,體側具有三條黑色縱帶紋(或兩條白色縱帶紋)相當醒目好看。牠頭大而平扁,其下顎略長於上顎,有點戽斗。行筆至此,牠到底美不美?我們不妨不看外型,換個角度談談牠的肉質,那可是很美的囉!不信試試就知道。
〈摘錄自漁業推廣月刊第194期〉


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海鱺幼魚.ufo, 海鱺生魚片.ufo



 
 
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