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蘆筍的價值
資料來源：中華十億農網
所屬地區：中國大陸
蘆筍又名石刁柏、龍鬚菜，原產於歐洲東南部。中國本無蘆筍，只有野生的類似種龍鬚菜，做菜用或藥用。蘆筍自清末傳入中國後，始有零星栽培；20年前，因出口歐美需要，有了較大規模種植；近年來，隨著人們對蘆筍的食用價值的認識和生活水平的提高，食用之風日盛，才有更廣泛的栽培。
蘆筍美味，富含營養（尤其是Ｂ族維生素、維生素Ａ和天門冬素等）、纖維和鉀，低鈉低熱量，不含脂肪和膽固醇，因此深受重視健康和生活質量的現代消費者喜愛。值得指出的是，蘆筍含有大量的硫麩素和組織蛋白等抗癌成分。
蘆筍曾是古代地中海地區人們喜好的蔬菜，但在中世紀時，歐洲人由於禁欲而不大吃蘆筍。中東的回教主教ＳｈｅｉｋｈＮａｆｚａｗｉ每天吃一盤蘆筍炒雞蛋，認為壯陽有助於性事；法國王路易十四也深好此道，在凡爾賽宮種而食之。歐美人士還熱衷於在吃蘆筍的時候，用手取蘆筍粘上融化的奶油等調料來食，認為這樣可與性愛聯想在一起，有助於此道。在中國，對蘆筍的類似種也有“服之，禦八十妾”的記載。
還有一個與蘆筍相關的不雅話題。100年前，歐洲人發現食用蘆筍後尿液有惡臭。1975年美國《科學》雜誌報導說，原因是蘆筍中的甲基硫代脂；1980年《英國醫學期刊》則認為，原因是其他含硫化合物。不管如何，惡臭的程度因人而異，但對人體健康無不良影響。
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