芽菜多屬速生蔬菜，生長週期短，生物效率高，加之又具有獨特的風味和豐富的營養，深受廣大消費者歡迎，以下四種新穎芽菜市場潛力巨大，值得大力開發。
一、蕎麥芽：蕎麥芽含有多種氨基酸、無機鹽及維生素B1、B2等，尤其是其特有成分蘆丁，具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的功效，對心轎管病、高血壓、糖尿病等有較好的防治作用。蕎麥芽近年開始投入市場，很受歡迎。
蕎麥芽生長的適宜溫度是20～25℃培育場地以有遮陽網的大棚為好。準備長60釐米、寬25釐米、高5釐米的平底帶孔的塑膠盤作育芽盤。選用當年的甜蕎種子，放在水內浸泡24小時，除去浮於水面的雜質。在育芽盤鋪一層報紙，將種子平鋪於盤中，每盤播種25克左右，然後置於育苗架上。每天噴霧2～3次，以保持濕度，待芽出齊後，每天噴水1～2次。半個月左右，蕎麥芽便能長到12釐米左右，即可採收，洗淨裝入食品袋上市出售。
二、南瓜苗：南瓜苗富含各種礦物元素和纖維素，營養豐富，風味獨具一格。南瓜苗的嫩梢、嫩莖節、嫩葉片、嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。生產南瓜苗可採取高密度、多茬次，以及保護地栽培。品種以本地優良地方品種為佳。栽培時應施足基肥，做成1～1.5米的平畦，畦面按10釐米的規格打出條播橫行。南方露地栽培自4月中旬到8月底分批排開播種，將催出芽的種子按每穴2～3粒進行穴播，或按3～4釐米間距條播。播後澆透水，覆蓋2釐米厚的營養土。苗期加強肥水供應，當幼苗高40釐米，具有5～6片真葉時，分批採收。可以連根拔起，剪去老根莖後紮把上市；也可以自基部留1～2片真葉，剪下嫩苗紮把上市，然後重施氮肥，促使萌發腋芽，當腋芽苗長到40釐米時，又可採收。另外也可在大棚中栽培，進行長年生產供應。
三、甘蔗筍：近年來臺灣省開發甘蔗筍的種植，獲得了很好的經濟效益。當地農民選擇合適的蔗種專門種植，當甘蔗莖長出後，分批陸續採摘離地3～5節的甘蔗莖節，採摘後的蔗頭又可再長出新嫩莖，不斷採摘。蔗莖筍因受莖葉臘質與纖毛保護，不需施施農藥防治蟲害，故為安全清潔的蔬菜。採下嫩莖用刀剝開蔗葉取白色嫩心，莖粗1～1.5釐米，長度7～10釐米品質最佳。
蔗筍作菜吃法多種，如炒肉絲、紅燒肉等，味道清香可口，備受市場歡迎。蔗筍營養豐富，含鈣、纖維、磷、氨基酸、維生素等，具有幫助胃腸蠕動消化、清血利尿、清熱下氣等營養與食療保健功效，開發前景十分誘人。
四、紅薯葉尖：近幾年紅薯葉尖已成為賓館的一道特殊菜肴，具有顯著的保健、食療功能，被越來越多的家庭所青睞。紅薯適應性強，生長旺盛，產量高，可以不斷摘取莖尖，而且可以滿足蔬菜淡季的需求，實為一項值得重視的特色農業開發品種。
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