「西洋菜」：

學名：Nasturium officinale R. Br.

英文俗名：watercress

又名豆瓣菜、水芹、水茼蒿、水田芥、水蔊菜等。屬十字花科，為多年生草本植物，原產於歐洲，為大陸南部及香港主要水生蔬菜之一。台灣秋~初夏出產，春季盛產。維生素C含量高，是常見蔬菜的數倍，食用價值極高。

想吃「西洋菜」不必下西洋，更不用搭飛機，只要找間阿美族野菜餐廳，就可以享用鮮嫩可口的西洋菜。行政院農業委員會花蓮區農業改良場針對西洋菜進行栽培技術研發，並建立冷季平地栽培技術，讓它不只零星長在溪邊，更成為冬春季的優良水生蔬菜。

阿美族為台灣最懂得吃野菜的族群，各式野花山蔬都能變成餐桌上美味的原民野菜。而西洋菜廣泛生長在阿美族人所在的花東地區，春天一到，水邊的西洋菜便旺盛的生長，族人們則趁新鮮採摘，並做成美味可口的季節野菜料理。

西洋菜原產於歐洲，又稱豆瓣菜、水芹、水茼蒿、水田芥、水蔊菜等。屬十字花科多年生草本植物，與常吃的高麗菜、花椰菜是同屬的親戚，但是外觀卻大不相同，嬌小纖細的體型反而像展開的豌豆苗或芹菜。性喜生長在流動的冷涼淺水中，在台灣主要分佈於全島各個溪流沿岸淺水區域或人工溝渠及水田中，自平地至海拔3000公尺的水域都可發現它的蹤跡。

花蓮區農業改良場表示，西洋菜自古即被視為藥用植物，早期歐洲主要用於抗壞血病，而中醫相關書籍多有描述，認為豆瓣菜性平、味苦略辛，具有利尿、清血、降火等作用，而且西洋菜含有高量的維生素C，是一般常用蔬菜的數倍，因此食用價值極高。雖然在台灣較少被食用，但在大陸廣東、廣西等南部省份及香港等地卻是著名的水生蔬菜。

花改場輔導的朱進郎農友在花蓮縣光復鄉推廣原民野菜多年，善於將野菜納入食譜之中。他每天採摘馬太鞍濕地中鮮嫩的西洋菜，巧手化成鮮甜可口的阿美族鮮蔬供遊客享用，讓遊客不但享了口福，也賺到健康。他說，西洋菜適合炒食、汆燙及煮湯，炒食可配合旺火快炒，趁熱食用；汆燙後以蠔油、蒜片調味即可；煮湯用途廣，可燉煮排骨湯、雞湯或濃湯，或加入火鍋中料理。

花改場指出，西洋菜適合冷涼且水源充足的環境種植，因此在全省中低海拔地區可配合溪流、湧泉進行終年種植，而中、北部平地則可在冬、春季於水田或湛水低地栽培。因其營養價值高且有地域性與季節性，非常適合推廣為休閒農場與餐廳的特色料理食材，不但能讓大眾吃到健康營養的蔬菜，也增加休閒、餐飲業者的吸引力。

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蘭陽分場助理研究員林文華
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農業推廣課助理研究員曾竫萌

西洋菜為十字花科水生蔬菜，廣泛分佈在全省中低海拔溪流濕地	西洋菜為十字花科水生蔬菜，廣泛分佈在全省中低海拔溪流濕地
西洋菜適合在冷涼，具充足水源處生長	冬春季在平地水田生育良好
西洋菜是花東地區原住民常用的水生野菜，營養價值頗高。花蓮縣光復鄉欣綠農園朱進郎視為水中珍饈	西洋菜是花東地區原住民常用的水生野菜，營養價值頗高。花蓮縣光復鄉欣綠農園朱進郎視為水中珍饈