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適當選擇冷藏方法
資料來源：中國農業信息網
所屬地區：中國大陸
真空冷凍乾燥 西歐以進口脫水蔬菜為主，脫水蔬菜可直接加入方便食品中，也可作為進一步深加工的原料。脫水蔬菜的乾燥方法有熱風乾燥、遠紅外乾燥、微波乾燥、真空冷凍乾燥及膨化乾燥等。真空冷凍乾燥是將切制好的物料在密封的容器內凍結，使所含的水變成冰，然後在較高真空度下加熱，使物料內部的冰晶直接昇華成水蒸氣排出的乾燥方法。
與其他乾燥方法相比，真空冷凍乾燥技術的優點是熱量消耗少，還原性質好，乾燥後產品的營養成分、色澤、味道、形狀等變化小，避免了因傳統脫水方法而帶來的變色、變味、成分流失、乾縮無法還原等缺陷，其產品質量高。當前國際上脫水蔬菜正向真空冷凍脫水蔬菜發展，缺點是設備較複雜，加工成本昂貴。但真空冷凍乾燥後的產品重量輕(失去95％--97％的水分)，運輸方便，乾後物料中缺水，細菌不能生長繁殖，包裝後可在常溫下長時間貯存，達1至數年，其貯運費用低，一定程度上補償了加工費昂貴的不足。
氣調保鮮 氣調冷藏是在冷藏的基礎上對果菜貯藏環境的氣體成分進行人工控制，從而取得果菜貯藏的更佳效果的冷藏方法。氣調冷藏已被公認為目前世界上最先進的果蔬保鮮貯藏方法。與普通冷藏相比，其貯存期延長1倍，果蔬出庫後貨架期可延長至21--28天，是普通冷藏的3--4倍，使果蔬保持鮮脆性，營養成分及硬度、色澤、重量等與新採摘狀態相差無幾，具有極佳的貯存效果。氣調庫貯存的產品需採用整進整出的進出庫方式，對大批量、長時間貯存的果蔬(如反季節銷售產品，用於淡季的產品)用專用氣調冷藏庫貯存，易於對貯存環境進行氣體成分檢測和調控。但氣調庫房比普通冷庫造價高，需增，加價格昂貴的氣調成套設備。
減壓貯藏保鮮 減壓貯藏保鮮也稱低壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮，是氣調貯藏的發展，是將果菜及其它鮮活食品置於密閉庫房(容器)內，在降溫的過程中將貯藏庫(容器)內的空氣抽出，進行減壓降氧，隨著壓力的不斷降低，一些對貯物有害的氣體(如乙烯)也隨之減少或基本消失，為果菜的長期貯藏保鮮創造了有利的條件。與氣調貯藏不同的是，減壓貯藏只改變貯藏環境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。
減壓庫在正常運行中可同時和連續完成真空預冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環節；由於庫內所貯果菜無需氣密包裝，庫內可很方便地採用臭氧連續消毒、滅菌、抑黴，滿足了果菜貯藏中低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長1--2倍。減壓冷藏庫不僅可貯存保鮮果菜、肉類、水產、花卉，還可貯藏高級生物製品和檔案、膠捲、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前減壓庫造價與氣調庫造價基本接近。
〈來源：農民日報〉
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