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森林蔬菜種類多
資料來源：中華十億農網
所屬地區：中國大陸
森林蔬菜，指的是那些生長在森林中的食用植物，這些植物大都沒有受到公害與環境的污染，它們不僅營養豐富，味道鮮美，獨具風味，而且對人體十分有益，被人們冠以“林海山珍”之稱。近年來，森林蔬菜身價倍增，越來受到人們的青睞。森林蔬菜可按它們共食用的部位，主要分為六類：
一、莖類森林蔬菜：山竹筍、山芹菜、土當歸、野豌豆、粟米筍等，都屬此之列，它們的嫩莖芽與枝條都可供食用。
二、葉類森林蔬菜：蒲公英、山蕨菜、野莧菜、槐樹葉、香花菜、馬齒莧、藹菜、艾葉等屬於此列，它們的嫩葉與幼芽可供食用。
三、根類森林蔬菜：土淮山、土茯苓、野百合、大麥冬、山葛、折耳根、魔芋、參菇等， 它們的塊根或鱗莖都可食用。
四、花類森林蔬菜：曇花、菊花、桂花、蘭花、雞冠花、夜來香、金銀花、石斛花、雞蛋花、紅杜鵑花等，其花或花苞都是美味佳肴。
五、果類森林蔬菜：銀杏、核桃、板栗、榛子、松子仁、風眼果等，其果實都是可供食用的營養佳品。
六、菌類森林蔬菜：松茸、竹蓀、銀耳、香菇、猴頭菇、金針菇、大口蘑、牛肝菌、黑木耳等，都是十分有益的健康食品。
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