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蕨麻～人參果及其開發利用
資料來源：中國農業信息網
所屬地區：中國大陸
《西遊記》裏記載的喚名“草還丹”的人參果，是樹上結的，而西藏、青海等地所說的人參果，卻是土裏長的。這種人參果本名蕨麻(Potentilla anserina)，又名鵝絨委陵菜，藏語名戳瑪。
一、綜述
1、分佈：這種蕨麻～人參果，產於中國東北、華北和西北各地，生於河岸、路旁或田野。西藏全境內均有分佈，牧區最多，並遍佈於青海省海拔3000多m的草原上。
2、特徵特性：蕨麻屬薔薇科，多年生草本植物，圓柱根細長多須，局部膨大，長成長圓形棕褐色塊根，呈紡錘狀，肉質白色。匍匐莖細長，節部生根分枝。基生葉為羽狀複葉，小葉3～12對，橢圓形，綠色，背面密布白色綿毛。夏季開花，單生，鮮黃色。
3、營養成分：蕨麻富含營養物質。據分析測定：100g蕨麻中，含有維生素C 200mg左右，還含有蛋白質、脂肪和糖等。食之益人，故素有“人參果”之美稱。入藥，有健脾胃、收斂止血、補血益氣、生津利痰之功效，主治脾虛腹瀉、貧血及營養不良等症。藏族人稱蕨麻為“卓老沙僧”，是一種常用藏藥。
二、人工栽培
蕨麻喜潮濕，適應性強，根莖不怕天寒地凍，能在土中安全越冬，原為野生，現青海等地農民已開展人工種植，並已取得一定經驗。
1、整地施肥：蕨麻對土地無嚴格要求，無論肥地或瘦地均可種植。但為高產高效，最好能選用肥沃、疏鬆的熟地。冬前最好能深耕凍壟，春後鋪撒腐熟的農家肥2000kg左右，整細耙平，開溝做畦，以利種植。
2、栽植季節：以春栽為好，青海等地一般在4月下旬～5月上旬栽植。其他地區，宜在春霜終止後，地溫穩定在10℃左右時種植。
3、種苗來源：目前，多從野外挖掘蕨麻根莖；以後，要逐步培育壯苗，以利穩產高產。
4、條播密植：一般採用條播，行距30cm左右，將根莖條播於畦中，播深6cm左右。如遇乾旱，要澆足底水，以提高出苗率。
5、適當管理：要適時灌溉，保持土壤濕潤；雨後和灌溉後要鬆土，以利保墒，如雜草過多，也應及時中耕除草，及時追施適量磷、鉀肥，促進圓柱根膨大。
6、適時採挖：秋後，根莖基部葉片發黃枯死時，即可採挖。
三、加工利用
蕨麻～人參果，全株含鞣質，可提取烤膠，莖葉可提取黃色染料，根富含澱粉，可釀酒，味甜，可做八寶飯、煮粥或做糕點的配料。下面重點介紹人參果羹的製作工藝：
1、工藝流程：人參果--→清洗--→浸泡--→脫皮--→蒸煮--→乾燥--→磨粉--→過篩--→人參果粉--→熬羹--→灌裝--→包裝--→殺菌--→成品。
2、配方：人參果粉1000g，豆沙粉1000g，瓊脂250g，蔗糖700g，苯甲酸鈉0．5g，水適量。
3、操作要點：
(1)人參果粉的加工：用新鮮、較大的塊根為原料，揀去雜物，水洗除塵後再用清水浸5～8小時，於4％（NH4)2HPO4溶液中煮沸5分鐘，手工或機械搓動脫皮、水洗，於0．3％檸檬酸溶液中浸1～2小時，流水洗滌後蒸煮、烘乾、磨碎，過80目篩，得人參果粉。
(2)豆沙的加工：赤豆水洗後浸5小時左右，煮至開口，磨碎、脫水、乾燥，過80目篩，得赤豆沙。
(3)瓊脂的加工：食用級瓊脂，水洗後按1：20加入清水浸泡12小時左右，沸水浴溶，加入蔗糖，溶後趁熱過濾。
(4)製羹：取瓊脂液溶於夾層鍋中，加熱至沸，加入人參果粉，豆沙粉、水、苯鉀酸鈉，邊加熱邊攪拌約30分鐘至粘稠狀，趁熱灌羹於模盒內，熱封口。
(5)殺菌：產品於沸水中殺菌15分鐘即可。
4、產品質量標準：
(1)感官指標：紅棕色，表面呈晶亮光澤；具適度彈性，無空心、氣泡：甜度適宜，細膩，具有人參果、豆沙之特有風味。
(2)理化指標：總糖35～40％，水份50～55％，重金屬Pb≦0．5mg／Kg，AS≦0．5mg／kg。
(3)微生物指標：細菌總數<750個／g，大腸菌群<30個／100g，致病菌不得擠出。
摘自於2003年第2期《中國果菜》
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