話說陳皮

　　陳皮為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮。具有理氣燥濕，寬膈降氣，消痰止咳的特殊功效，屬常用的大宗藥材之一，尤以四川紅桔的乾燥果皮作藥用質量為最佳。其主要分佈於四川、福建、湖北、湖南、浙江等多個省區。現筆者就以四川產區為例對陳皮作個概論，僅供參考。

一、陳皮的基源一紅桔近幾年的銷售、種植情況：
　　紅桔是我國傳統水果，其價廉物美曾一度作為禮品互相贈送。在五十年代至八十年代中期，一直暢銷國內外，但到九十年代初，隨著經濟高速發展，農業種植結構的調整和農產品的改良速度加快，湧現出大批的柑桔優良新品種，如：臍橙、碰柑、蜜桔等，相比之下紅桔的核多，味酸度大，助痰滯氣，難以長時間的保存等缺點開始暴露無疑，再加上眾多其他水果的衝擊，紅桔的價格開始走下坡路，由80年代末的1.8元的高價降為近幾年的0.2-0.3元每市斤，次果更沒人要。由於紅桔價太過於低廉，農民也失去了種植積極性，筆者在四川金堂就曾耳聞目睹，很多樹要麼被嫁接成經濟價格較高的蜜桔、碰柑等，要麼就是幾年來基本處於無人管理的狀態，任其發展，即使掛果也較小，沒人採摘。其餘很大一部份紅桔樹被砍伐讓出土地改種其他效益較好的經濟作物，其砍伐量與紅桔鼎盛期相比有60%左右甚至更多，因此相應的陳皮的產量也一年比一年有所減少，近幾年的銷售者是靠前幾年積壓的老庫存來補充。

二、陳皮近幾年走俏市場
　　近幾年，隨著人們對天然植物的情有獨鍾，陳皮作為我國傳統的出口藥材，每年有相當一部份數量出口到韓國、日本及東南亞一帶，除藥用外，大陸及港澳地區，東南亞、日本等國家都喜歡用陳皮作香料等調味食品，是滋補湯料必不可少的。歐美市場也有較大需求，早在92、93年就有相關部門統計，當時的國際市場陳皮價格曾由500美元每噸上升至800美元每噸，可見陳皮在國際市場上的暢銷。

三、陳皮的運用、開發和收集情況
　　典型的“藿香正氣”系列藥品中陳皮就作為原料之一，其藥效的獨到是家喻戶曉，居家必備的，近幾年又以其為原料開發出了“陳皮蘇香油”，就四川產區金堂而言，近兩年都有機器榨陳皮油，一般收購站收到上百公斤貨源就被廠家收去榨油了，這樣流入市場作為藥用的陳皮量將會更少，再加上近年來罐頭廠的不景氣，導致廠家停產和人們普遍又未有收集的習慣，都是隨吃隨扔，因此陳皮的收集難度比以前增大了。

四、紅結皮與柑皮（習稱廣陳皮）、橙皮（習稱土陳皮）的比較
　　2000年版《中國藥典》中標明，凡屬於芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥果皮都稱作陳皮。這樣就增加了陳皮的用料來源，使其貨源顯得較為寬鬆。筆者通過查閱資料和走訪專業人士後得知，柑皮、橙皮與紅桔皮相比，無論從功效上、利用上，還是略遜一籌。
（1）紅桔皮性溫、色紅油潤、皮薄，揮發油中佔有多種微量元素，芳香氣味極佳；而柑皮則性冷、色黃、皮厚；橙皮色黃、皮厚，揮發油含量較少，且氣味與紅桔皮相比都較淡。

（2）外貿的出口、“陳皮芳香油”的用料上都僅局限於紅桔皮，加之沿用了多年以紅桔皮作正宗陳皮的傳統習慣短時間內難以打破。因此，紅桔皮從功效和開發運用上都會比柑皮、橙皮勝出許多。

五、陳皮的後市
　　陳皮作為大宗藥材，加之相對來講又處於低位（近幾年價格在1.8-3元之間保持穩定）早有多人關注，但通過上述筆者淺陋的分析，冒昧的覺得，陳皮的後市在近幾年內難以出現大漲的局面，但隨著紅桔資源的減少，以其皮作為習慣上的正品陳皮將穩中緩升並呈緊缺之勢，但隨著柑皮、橙皮的加入將限制其漲幅空間。

成都：李長征
2000年12月18日

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