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首頁 > 專家論壇 > 周倩教授專欄
鮮綠蘆筍─維生素和礦物質配合的天然寶庫
資料來源：周倩教授
所屬地區：中國大陸
 第三次全國營養調查指出：中國人維生素和礦物質攝入不足及不均衡的現象普遍存在。中國營養學會在大量調查研究我國人的飲食習慣的基礎上提出的“維生素和礦物質組合配方”是件大好事。受到國人的歡迎，在提高國民健康，減少疾病，延長壽命等方面起到作用。“配方”提出11~13項需要補充的營養素。每人每天如果食用150~200克鮮綠蘆筍，可以滿足一半的要求。即：可以滿足VA、β—胡蘿蔔素、葉酸、鐵、鋅和硒的供應和對婦女、青少年的Vc日供應量。對於婦女的12項，可滿足7項；對青少年的11項，可滿足6項；對老人的13項，可滿足6項，Vc可達80%；對兒童的11項要求如果鮮綠蘆筍攝入量只能達到100克時，Vc可達80%，鐵可達75%，VA達60%，而鋅只能達到50%，葉酸和硒可以滿足要求。其他五項：VB1、VB2、VB6、VE和Ca可滿足婦女、青少年和老年標準的56~20%。只有VD目前無蘆筍含VD的資料，不得而知。（鮮綠蘆筍與中國營養學會提出的“維生素和礦物質的組合配方”的關係詳見附表↓）
對於一個單一的蔬菜品種，能做到如此效果是很不容易的，這足以說明蘆筍是天然的維生素和礦物質配合的天然寶庫。難怪號稱“蔬菜之王”了！
知道了蘆筍營養成分含量，生產者應當儘量努力提高其含量，即注意其內在質量；經銷商要注意儲運中減少損失；顧客也應注意在家庭中的保鮮。還希望大家注意的是：蘆筍是“珍稀蔬菜”，上市供應的正常季節只有4~6月，此時價格最便宜；7~8月是北半球的淡季，我國有少量採收上市。但是長城以南地區正值高溫多雨季節，此時採收有生命危險—容易傳染莖枯病，可以說是冒死採收，只有大西北和長城以北地區可以少量採收因此價格較貴；9~10月我國南方有部分採收；11~3月只有靠保護地生產或亞熱帶地區（閩南、兩廣、昆明等地）的反季節栽培，成本高，數量少，而需求量大，或者從澳大利亞進口，只能價格高了。希望抓緊4~6月品嘗鮮綠蘆筍，同時可用自家的冰箱進行臨時的冷藏或速凍保藏以求隨時食用，也很方便。
呼和浩特負責人：周倩 傳真：0471－6268534 北京負責人：劉長興 電話：010－61532850
電話：0471－6964323 010－63815354 傳真：010－61531706
E-mail:hlj0921@263.net 綠康名優園藝研究所 北京超宇坤茶葉有限公司
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鮮綠蘆筍與維生素和礦物質組合配方的關係.doc
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