脂肪是人類身體結構的重要組成部分。一個體重65千克的男性，其身體的脂質含量約占9千克，為13．8％。脂肪是儲備人體能量的形式，包括皮下脂肪、內臟周圍脂肪層等。
那麼，正常人體的脂肪比重是多少呢？從外科手術中移出的體脂，即手術時必要時去除的部分，經乙醚抽提出來的脂肪，在37℃時，其比重為O．9000克／毫升。不同性別和身體各部位所測得的脂肪比重，其變異甚微。可以為，用比重法測出的體脂比重，從而求出全身脂肪的比例是比較可靠的參考資料。但應注意溫度的改變常常改變脂肪的體積，平均每改變1℃，脂肪的比重改變為O．OO074克／毫升(在15℃一37℃範圍之內)。所以，發熱病人及體溫過低的人，體脂將發生改變。
到底人的體脂含量是多少？每個人的體重不同，體脂含量就會有明顯的差異。國外有人以測量體內水含量求體脂。布魯茲克(Brozek)綜合了由化學法分析人體水的含量，其平均值是：當年齡為35歲，身高176．8釐米，體重65．4千克時，身體中的水含量為62．6％，脂肪為15．3％，蛋白質為16．4％，灰分5．7％。不管採用怎樣的測量方法來求體脂，成年男子脂類含量約占體重的10％一20％，女子稍高。這種脂肪的含量隨著營養狀況和活動量的多少有所變化。饑餓時，能量消耗，體內脂肪不斷減少，人體逐漸消瘦。反之，進食過多，消耗減少，體內脂肪含量增加，身體則逐漸變胖。
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