豆漿不僅是清香可口、物美價廉的日常飲品，而且它還有清肺化痰、降血壓、降血脂的藥用價值。日本著名癌症研究專家平山雄認為：
常飲豆漿對預防胃癌有一定的積極作用。糖尿病病人每天飲豆漿一杯，可以控制血糖升高。但是，如果飲用豆漿的方法不當，就會由益變害，影響健康。所以，飲豆漿時務必注意以下幾點。
豆漿要徹底煮開。因為生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酉每抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
豆漿中不能沖入雞蛋。有人在豆漿中沖入雞蛋，認為能增加營養，其實，恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會與豆漿裏的胰蛋白酉每結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿均失去原有的營養價值。
不要空腹飲豆漿。空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益的作用。飲豆漿的同時吃些點心、麵包、饅頭等澱粉類食品，可使營養物質被充分吸收利用。
飲豆漿忌放紅糖。紅糖裏有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿裏的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿裏所含營養素的吸收。
不要用保溫瓶儲存豆漿。把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時後，就會使豆漿變質。
飲豆漿並非人人皆宜。從中醫學的角度看，豆漿性偏寒而清利，故平素有胃寒者，飲後有悶脹、反胃、噯氣、吞酸者，脾虛易腹瀉、腹脹者，夜尿次數多、遺精腎虧者，均不宜飲用豆漿，否則會加重病情或影響治療。
不要過量飲豆漿。一次飲用過多，易引起蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適感。
另外，豆漿不能與藥同飲，有些藥物如紅黴素等抗生素類藥物會破壞豆漿裏的營養成分，甚至產生副作用，危害健康。
(力軍 / 健康報)
張景岳中醫藥研究中心 提供
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