潰瘍病是胃潰瘍和十二指潰瘍總稱。患者有明顯的上腹部脹、壓迫感或疼痛感。還會有噁心、嘔吐、噯氣、腹瀉、便秘等反應。秋冬之交與春季易發病，緊張、勞累、飲食不當也易發病。
患有潰瘍病的人，吃的食物必須是細嫩、溫和、刺激性的、易於消化的食品。而具有膠體性質的食物，能覆蓋潰瘍面，保護胃少受胃酸和其他食物的刺激。米、麵、蛋、瘦肉、雞、魚蝦、豆腐、細嫩的葉菜、肉質厚軟的瓜茄根莖類菜都是刺激性弱的食品，患者可以多吃些。烹調方法以蒸、煮、燉、燴、燙等為好，不要吃煎、炸、烤、烙、爆的食物。
患者有出血症狀時，可每2小時吃1次流質食物，如牛羊奶、豆漿、代乳粉、蛋花米湯、藕粉、沖油炒麵、奶油土豆泥、濃湯、蒸雞蛋羹等。雞蛋蛋黃中含大量的磷脂--卵磷脂與腦磷脂。這種磷脂可以在胃粘膜表面形成一層很薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗作用，因此，多吃一些蛋花湯有利治療胃潰瘍。
雞蛋花製法：將滾燙的開水沖入已攪勻的雞蛋即成。一般以1只雞蛋調成1小碗，以質地較稠為宜。一天喝2次，早餐前、晚睡前半小時各喝1次。
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