膽囊附著於肝的底面，同貯存來自肝臟的膽汁的器官。膽囊受到細菌感染可引起急、慢性膽囊炎。膽囊感染、膽道蛔蟲（或卵）及紅細胞破壞過多的疾病等可使膽汁中的一些成分（膽紅素、膽固醇、鈣、碳酸鹽、無機鹽等）沈積成膽結石。膽囊炎和膽結石常互為因果。不論哪種情況，不發作時，病人無症狀，或僅有輕度腹部飽脹不適感，發作時往往有高熱，或因膽汁流通而痙攣絞痛症狀。特別在飽餐與進食高脂肪飲食後更易發作。
膽囊炎、膽結石急性發作期患者要暫時禁食。疼痛減輕後開始食用無油、含糖類的流體食物，如糖粥、蜂蜜水、藕粉、杏仁茶、紅棗湯、蓮子湯、桂圓湯、果汁、沖蛋白水等。不能喝牛奶、豆漿、雞湯、肉湯，以免重新引起疼痛發作。疼痛基本消除後，才可以逐步吃少油、含膽固醇低的半流體狀食物，如粥、雞絲麵、蝦仁餛飩、瘦牛肉、魚類、禽類、蛋清等，以減少脂肪，降低熱量。禁用含膽固醇高的動物內臟、魚子、蛋黃等。此外，應食用充足的蔬菜、水果以保證供給無機鹽與維生素。
食物的烹調宜用油少蒸、煮、燉、燴、汆等方法，忌用高溫油炸食物。比如多吃些米粥、藕粉、杏仁茶、過濾過的小豆湯、土豆泥湯、過濾過的棗泥湯、桂圓湯、蓮子湯、過濾過的番茄汁、過濾過的鮮桔汁、西瓜水、蜂蜜水、菜水、沖蛋白水，可取一、二種，每2-3小時吃1次。病情好轉一些還可吃米粥、豆腐腦、白菜燉豆腐、雞絲麵條、發糕、饅頭、軟米飯、花卷等。
對膽囊炎膽結石有治療作用的食物有：用玉米鬚煮水代茶，常飲可防治膽囊炎。金桔對膽囊炎、膽結石的治療有一定效果。活泥鰍1-2條，取背上肉切絲，裝入膠囊，用溫開水送服，可治急性膽囊炎。雞內金研末吞服，可治膽結石及尿路結石。香菇內含有一種氨基酸，具有降低血脂及膽固醇等作用，對腎病、膽結石有較好的療效。大黃魚、耳石研末，每次3克，用甘草煎水沖服，每日3次；或用當歸10克、耳石10克，水煎服，均可治療膽結石。
無油流食食譜舉例：
米粥、藕粉、杏仁茶、過濾過的小豆湯或綠豆湯、土豆泥湯、過濾過的棗泥湯、桂圓湯、蓮子湯、過濾過的番茄汁、過濾過的鮮桔汁、西瓜水、蜂蜜水、菜水、沖蛋白水。以上取任何一、二種每2-3小時吃1次。
少油半流食食譜舉例：
早餐：粥、煮蛋、麵包。
上午：豆花1碗。
午餐：雞絲麵條，內含碎菜葉。
下午：水果凍。
晚餐：汆魚丸子（內含菜葉）、發糕。
夜間：膠脂牛奶（牛奶煮開後除去奶皮）、餅乾。
少油軟食舉例：
早餐：粥、鹹蛋、饅頭。
午餐：醬牛肉、炒油菜、軟米飯。
晚餐：燴熟肉、土豆、胡蘿蔔三丁，白菜燉豆腐、花卷。
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