|
醫藥保健
|
|
|
|
本區公告
|
|
|
|
|
|
首頁 > 醫藥保健 > 藥膳食療 > 食療
認識寡糖的各種樣貌
資料來源：元氣齋出版社
所屬地區：台灣
寡糖是一種低聚糖，可以在天然食品中獲得，如大豆、牛蒡、洋蔥、大蒜、蘿蔔、香蕉、蜂蜜、黑麥等都含量豐富。寡糖有許多種類，依不同的食物來源而有所區別，主要包括：乳果寡糖、異麥芽寡糖、半乳果寡糖、甲殼寡糖、結晶寡糖，但基本功能差異不大，最多只是成分或甜度不同而已。
*乳果、寡糖─以砂糖（蔗糖）為原料。
乳果寡糖是由砂糖中酵素所產生的物質，純粹的乳果低糖大約只有砂糖甜度的３０％，一般市面上多為砂糖與乳果寡糖的混合產品，甜度則為砂糖的７０％。
*異麥芽寡糖─以玉米粉、味增、醬油、清酒等為原料。
異麥芽寡糖是由葡萄糖澱粉酶作用所產生的物質，甜度為砂糖的５０％。
*半乳果寡糖─以牛奶、大豆、甜菜為原料。
半乳果寡糖是在高濃度的乳糖液中作用而產生的物質，甜度約為砂糖的４０％。其中以甜菜為原料的寡糖，甜度可降至砂糖的２０％左右。
*結晶寡糖─存在於洋蔥、牛蒡、蜂蜜之中，人工製造者以砂糖發酵產生。
結晶寡糖是由砂糖、冰砂糖、葡萄糖分解後，以其中的結晶酵素作用所產生的。甜度大約是砂糖的６０％。
*甲殼寡糖─以蟹殼等為原料所產生。
摘自《腸內革命：乳酸菌／元氣齋出版社》
|