香港人擅用煲湯達到進補養身目的，這是有久遠歷史根源的。原來廣東人，甚至整個嶺南人都是擅長煲湯補養的。原因有二，一是那裏天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，也丟失大量水份；二是因為陽泄於外，多有氣虛的臨床表現，或有表陽不固，或由於內寒陰盛，借助於溫補之湯料加以糾正，是很有道理的。
因此，我們在診療中，除了因病證開列處方外，還要開一個煲湯的藥方給他，包括家人也可以一起飲用。
現在總結一下所列的煲湯藥方，大致有如下各項：
（1）補氣血湯料：
第一，以“當歸補血湯”為基礎方，酌加枸杞子等。
第二，以“生脈飲”為基礎方，酌加百合、藕節。
第三，有以冬蟲夏草為基礎藥，酌用黨參、黃耆、玉竹。
第四，有以山藥、白朮為主藥，酌配用太子參或白參。
第五，用野生人參為主藥，切片分為數次煲湯，湯與參渣並飲食。也有單用野生人參加用黨參、生曬參泡水代茶飲。當然都是經濟條件較好者，因為野生人參一支通常要5萬－10萬多港幣。沒有條件者是不可能購買的。
第六，以百合為主藥，適當配用五味子、黨參，旨在養心安神，調養氣血。
（2）清暑利濕湯方：
第一，用薏仁米、白扁豆、陳皮、厚朴等，酌配黨參、黃耆，湯內還可酌加神曲、麥芽、內金，可全家人晚餐前後飲用。
第二，用茯苓、白朮、白扁豆、赤小豆等，配用枸杞子、黨參、旨在健脾益氣利濕去暑氣。
（3）補腎強身湯方：
第一，有男士用者，用海狗腎、萆解、枸杞子、鹿茸、紫河車、仙茅、沙苑子等。有偏腎陰虛為主者，重點選用蛤蚧，冬蟲夏草、女貞子、枸杞子、玉竹、黃精。
第二，有女士用於健身、美容湯方，重點選用百合、龍眼肉、益智仁、黃精、玉竹、當歸。
（4）用於神經衰弱者，有龍骨、牡蠣、冬蟲夏草、五味子、黃精、海馬等，對於體質改善有益。其中更有重用海馬配枸杞子。以海馬的強壯滋補作用為主，竟有達近20種配方，有配百合者，有配用五味子者等等，因病而選用。海馬的補養功效大家都認同。
在香港各個市場，均可看到已配好的煲湯藥袋，有“十全大補湯”、“補中益氣湯”等等，顧客都會自行挑選而用。街面上還有某某清涼去暑茶肆店，其中多是南方民間所用解毒、去火氣，去暑氣的藥品。有關配方都是各自保密的。頗受市民歡迎。我也去品嘗過，體會到它有利尿、開胃、清頭目功效。據說菊花、薄荷、連翹，十大功勞葉，白茅根，雙花等是諸肆店清暑茶的必用藥。
至於港人煲肉湯、雞湯，並在其內加入冬蟲夏草、當歸、枸杞子等也極為平常，這種方法都是家傳，或多年的習慣無須詢問醫生。
在港診療也要對此有所瞭解，因為總有病人向您這樣詢問：“請問我這樣身體如何煲湯？”這時醫師的責任是協助他辨明體質是屬陰虛，還是屬陽虛，是病在腎，是病在脾，並加以提示有關藥品，病人便會滿意了。這和北方人的習慣是大不相同的；完全是一種地域性差異所形成的，頗有切實的保健功效。
張景岳中醫藥研究中心 提供
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