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秋季易上火 多食藥膳煲
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
時下正值夏秋之交，豔陽當空，既有炎夏的餘威，又有秋燥的特點。人們在經過了盛夏過多的發泄之後，體液缺乏，人體過度消耗的能量得不到及時有效的補充，失去了較多的“老本”。用新鮮瓜蔬和優質雞、魚、肉、蛋等爲主料，加配多種調味品，製作成的藥膳煲既可滋陰潤燥，又能清暑解毒，是很好的時令食品。下面向大家介紹幾種常用藥膳煲湯，供選用。
鮮蘑絲瓜煲
配料 取鮮絲瓜500克，鮮蘑菇200克，熟火腿末20克，精鹽5克，生菜30克，精製植物油300克，及黃酒、味精、濕澱粉、雞油、鮮湯適量。
制法 絲瓜、鮮蘑菇清理乾淨。炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，用鐵勺推拌至絲瓜變爲黃色，倒漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精，用旺火燒滾，改溫火燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火，淋濕澱粉勾薄芡。煲上火加底油燒熱，放入生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜，淋入雞油，撒上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成。本品特點爲色澤潔白，紅綠相映，入口鮮嫩，且祛暑清心、涼血解毒、通絡行血、利腸下乳、補脾開胃。
雞油黃瓜煲
配料 取黃瓜500克，精製植物油200克，香菜15克，火腿片5克，及雞油、精鹽、味精、黃酒、鮮湯適量。
製作 先將黃瓜切條，備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾後轉溫火燜，燜酥後改旺火燒滾，淋濕澱粉勾薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點爲色澤多樣，口味肥鮮，可溫中益氣、補精添髓、清熱利尿。
泥鰍豆腐煲
配料 取泥鰍150克，豆腐600克，精製植物油300克，蠔油25克，醬油、白糖、胡椒粉、蔥花、生薑末、香菜、黃酒、濕澱粉、鮮湯適量。
制法 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾，剖腹去腸，洗淨，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。本品特點爲豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，可補中益氣、清熱利尿。
草菇雞脯煲
配料 取雞脯肉400克，鮮草菇200克，香菜10克，火腿末6克，精製植物油500克（實耗油50克），2個雞蛋的蛋清及生薑末、精鹽、雞油、胡椒粉、雞湯、澱粉適量。
制法 先將雞脯肉切片，放入碗中，加精鹽、味精拌一下，再加入雞蛋清、幹澱粉拌勻。鮮草菇洗淨切成斜片，備用。炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加油燒至四成熱，推入雞片，用鐵勺滑散，至斷紅倒入漏勺瀝油。原鍋放火上，留少許油，下生薑末爆一下，加雞湯、味精、黃酒、精鹽，用旺火燒滾後，放入草菇片和滑過油的雞片，待滾起即下濕澱粉，用鐵勺推勻勾薄芡，起鍋倒入加有底油、香菜的熱煲中，淋入雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌。本品特點爲草菇糯軟，雞脯肉滑嫩味鮮，可補脾益氣、清暑解熱、補精添髓。
雞茸苦瓜煲
配料 取苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，精製植物油200克，雞蛋一隻，及生薑末、精鹽、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉、幹澱粉、雞油、雞湯等。
制法 將苦瓜切段，去心。雞脯去筋後斬成茸。海米用溫水泡軟後切成末。將雞茸、海米末、生薑末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、乾澱粉，加水少許拌勻成餡。苦瓜內撒一些乾澱粉，隨後把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平後，用蛋糊粘牢。炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、精鹽、雞湯，燒滾後，轉小火燜至瓜酥餡熟，改旺火淋濕澱粉成薄芡。煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒胡椒粉，加蓋上桌。本品特點爲苦瓜酥爛微苦，餡心嫩鮮，可清熱解毒、補脾開胃。
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