原發性小腸吸收不良慢性腹瀉，是由於病人對麥類食物中的麥膠蛋白（麵筋）過敏，吃後引起小腸粘膜過敏性損傷引起的。因為麵食是很普遍的主食，造成腸道損傷加重，消化吸收食物的功能嚴重減弱，結果形成慢性腹瀉。
患這種病的人，80%-90%有腹瀉。便呈淡灰色稀漿糊狀，量多、惡臭，一天便幾次至十幾次。還有輕度腹脹、腹痛、噁心、嘔吐症狀。病人因長期營養不良而消瘦、乏力、抵抗力降低。還會患有各種營養缺乏症，如夜盲、周圍神經炎、貧血、骨質軟化、骨質疏鬆、營養不良性水腫等。
這種病無特殊治療方法，只有通過飲食調理才能恢復健康。飲食療法一是禁止一些食物，二是增加一些食物。
絕對禁止的食物主要是含麥膠蛋白的食物，如大麥、小麥、燕麥、黑麥等原麥及其加工品麵粉、麵條、蛋糕、餅乾、麵醬等。做到這一點，小腸病變就能緩解和消除。
宜多吃高熱量、高蛋白質、少油少渣的食物，以利於逐步糾正病人的營養不良狀況。這些熱量來源以米、小米為主，脂肪全天不超過40克。為了滿足機體對維生素和無機鹽的需要，膳食要搭配菜水、果汁、去油的骨頭湯和細軟渣少的蔬菜。
食物的製作要細、軟，易於消化，以煮、燉、燴、蒸、燙等為主。患者忌吃油炸食物、刺激性食物與調味品。開始時用半流體食物，如牛奶、豆漿、蛋花粥、肉鬆粥、菜泥粥等，待症狀好轉後再改食軟飯和菜。
張景岳工作室提供
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