痢疾是急性傳染病，多發生夏秋季節。痢疾桿菌經不潔的水、食物、食具、手等進入人的腸道，使腸粘膜充血、水腫、壞死、潰瘍。病毒分泌的毒素被吸收入血後引起患病人39-40℃以上的高熱、循環衰竭和中毒性腦炎。在此種情況下，如患者營養不良、抵抗力降低，加上治療不徹底，急性菌痢可以轉成遷延不癒的慢性菌痢，經常腹痛、大便不正常，並成為傳染源帶菌者。
急性痢疾的飲食治療原則是，患者在高熱期間可暫禁食，以補充水和鹽為主。一般飲用食鹽蘇打水（每1000毫升水加5克鹽，2.5克蘇打粉）、濃茶水、鮮馬齒莧大蒜水（鮮馬齒莧不拘量，洗淨搗碎煮水去渣，加大蒜與鹽，很有殺菌作用）、煮菜水（加鹽）。一天補水量應達到3000毫升以上。
急性痢疾稍好轉後，可逐漸吃少油、少渣、易消化、不脹氣的流體或半流體食物，如濃米湯、稀藕粉、炒麵或焦米湯、細麵條湯、蒸雞蛋羹、酸奶、餛飩等，既能補充營養，又有利於消化吸收。
患者不要在病癒前吃牛奶、豆漿、糖，以免加重腹脹。慢性痢疾患者，要避免吃粗硬、辛辣刺激性強的食物。
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