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抗菌冰箱不是消毒櫃
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
由於冰箱能製冷保鮮，免去人們天天採購的麻煩和避免浪費，因此，如今人們居家過日子，冰箱成了不可缺少的物件：水果蔬菜、雞鴨魚肉、生的熟的、新的剩的，幾乎全放進這“小貨倉”。天長日久，許多人以為食品放到冰箱裏就安全了，特別是家有抗菌冰箱者。其實不然，因為——
有的細菌喜歡冷
大多數細菌的最適生長溫度為37℃左右，在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4～8℃。但部分細菌，如致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度下如魚得水，能迅速增長繁殖。
有些細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下仍能增長繁殖。據調查，把新鮮的熟肉製品（細菌總數低於400個/克，黴菌總數低於10個/克）置於冰箱6天後，細菌總數可高達10萬個/克，黴菌則超過4000個/克，大大超過國家的食品衛生標準。如果人們食用了這些沒有經過徹底加熱的污染食物，就可能發生食物中毒或急性胃腸炎。
有的細菌能抗凍
在冰箱冷凍室內，溫度一般在零下18℃左右。在這種環境下，多數細菌會停止繁殖。由於細菌細胞內的游離水形成冰晶體，對細菌還會有機械性的損傷作用，因而可以抑制或殺死細菌。所以，食品冷凍比冷藏具有更好的保鮮作用。但是冷凍不能完全殺滅細菌。科學家曾做過這樣一個實驗：將痢疾桿菌冷藏到冰中，100天後化驗發現它仍然存活著；把每毫升含50萬個傷寒桿菌的冰激淩冷凍兩年四個月後，每毫升內仍有6000個有繁殖能力的傷寒桿菌。
抗菌冰箱不消毒
不少人誤以為使用了抗菌冰箱，食品就好比進了消毒櫃。其實，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料裏添加了專用的抗菌劑，可以抑制冰箱內壁、門把手等表面的細菌繁殖。但這並不等於說抗菌冰箱能抑制食品內部細菌的生長繁殖。
冰箱的錯誤用法
1、生熟混放，食物交叉污染。
2、食物存放過多，致使食物外部溫度低而內部溫度高。
3、不及時除霜，阻礙冷氣流通，致使冰箱內溫度上升。
4、對從冰箱取出的飯菜加熱不徹底，由於溫度升高，反而使其在短時間內大量增殖。
冰箱的正確用法
1、定期清冼冰箱。至少應每月清洗一次。清冼時可用布或棉紗蘸肥皂水或3%的漂白粉澄清液擦拭冰箱內壁。切勿使用去污粉或酸性洗滌劑，以防腐蝕冰箱。
2、貯存食物時間不宜過長。生肉的冷藏時間一般為1～2天，瓜果蔬菜為3～5天。需較長時間保存的食物應放在冷凍室內。在冷凍食物時，應將溫度控制器旋鈕調至最高檔，使之速凍，以保留食物原有的鮮味。
3、存放食物要生熟分開，還應用保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發而出現乾縮現象。
4、新鮮的水果蔬菜在放入冰箱前要先洗淨擦乾，否則不要放入冰箱。
5、在烹調冰凍的肉類和禽類之前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存。從冰箱內取出來放置2小時以上的熟肉和禽類醃製品，要徹底加熱後再吃。
6、在冰箱內放置除臭器或自備小杯茶葉，吸附冰箱內的異味。
（冉陸、吳蜀豫／健康報）
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