【2005/01/09 民生報】【記者張銘隆／特稿】 烏魚每年冬至前後洄游到台灣海峽繁殖放卵，公烏魚的精巢稱為「烏魚膘」也是有名的海鮮。圖片來源：民生報 　　烏魚每年冬至前後洄游到台灣海峽繁殖放卵，母烏尚未排出體外的卵巢，便是漬製「烏魚子」的材料。公烏魚的精巢稱為「烏魚膘」也是有名的海鮮。

　　在台灣漁業界常被稱為「信魚」、「烏金」的「烏魚」，屬於鯔科，其實本科魚類在台灣紀錄共有5屬、13種，除了產製烏魚子的「鯔（又稱正鯔）」可以長到二台尺長度之外，其餘多是只能長成到30公分左右體長的小品種。

　　正鯔在台灣已能夠「完全養殖（即採卵、孵化到育成種魚，可人工控制）」，所以近年市面上供應的烏魚子也有很多為養殖產品。大鱗鮻、粗鱗鮻、長鰭凡鯔等較小品種的「鯔魚」，常被稱為「烏仔魚」或「豆仔魚」，是近岸河口、紅樹林甚至珊瑚礁區的常見釣遊對象魚。

　　釣獵取用烏魚子的正鯔，對業餘釣友來說並非全無機會，有時會有三、五尾的小群游散到近岸蚵架或礁岩區，但是產卵期的正鯔眼臉會有脂廉形成，並且索餌竟願不強，倒是西南部的魚槍獵手，在正鯔汛期常會在蚵架區守候，往往也能獵到合乎經濟效益的數量。