【2004/12/08 民生報】【記者錢嘉琪／報導】

　　「海鱺的魚肉細嫩緊實，魚皮又Q又有彈性，即使下鍋煮得久一點，依然不散不爛，結實完整，怎麼料理都歐依希。」昨天應邀示範海鱺料理的烹飪老師蔡季芳，拍胸脯保證海鱺入菜的美味，比沙西米更勝一籌！

　　她一口氣開出蒸、煮、燉、煎、炸、烤、燴、燒、炒、火鍋和煲等12種做法的海鱺料理，請大家試試海鱺烹飪的多滋味。這個季節最應景的吃法，當數熱騰騰的火鍋、砂鍋煲和藥膳燉盅。

　　最暖身：【酸白菜海鱺鍋】

　　用魚頭和腹肉做的魚火鍋，味道非常清鮮，海鱺魚頭的膠質豐厚，比起鰱魚頭毫不遜色，酸白菜和排骨高湯、嫩薑熬的高湯底，放下汆燙過的魚頭，熬出鮮甘爽腴的湯頭，輕輕涮入海鱺魚片和蔬菜，既可以滿足隆冬吃火鍋的慾望，熱量又低。

　　要進補：【藥膳海鱺盅】

　　不吃火鍋，魚頭也可以用來燉藥膳，選用海鱺魚頭一個（帶骨下巴），切塊洗淨瀝乾放入燉鍋裡，取一段山藥切大塊，外加薑3~4片、當歸3片、黃耆4片、川芎5片、枸杞2大匙，一起落入燉盅，加水8碗，放入電鍋，外鍋加一杯水蒸燉到跳起來，加鹽和酒調味，就是養生不養脂肪的補冬良方。

　　很家常：【味噌海鱺燒】

　　海鱺因為油脂豐厚，魚皮膠質多，風味濃郁，很適合用日式紅燒和味噌漬烤等手法表現。其中味噌烤做法容易，味道好，非常值得推荐。選用海鱺腹肉4片，用味噌5大匙、醬油2大匙、糖3大匙、酒3大匙先醃一天，下鍋前先洗去表面醬料，送入烤箱烤到金黃色，擠點檸檬汁就很下飯。

　　【怎麼賣】海鱺可以在台北魚市和濱江市場買到，12月中旬起很多超市也會供應分切的海鱺部位，像魚頭、下巴、魚腹肉等。價位上，海鱺是中高價位魚肉，售價跟空運進口的鮭魚相當，1兩約在15~20元之間。